Brouwerij Boon

België

"Men zei dat tegen het jaar 2000 deze Lambiek bierstijl niet meer zou bestaan."

Korte geschiedenis Brouwerij Boon

In de jaren ’70 gingen heel wat lambiekbrouwerijen en -stekerijen dicht. Dit was ook bijna het geval voor biersteker René De Vits die eigenaar was van een brouwerij waarvan de geschiedenis teruggaat tot 1680. Omdat René niet getrouwd was, had hij geen opvolger. Frank Boon was geïnteresseerd geraakt in lambiek bieren en was in 1975 begonnen met de productie van geuzebieren in het nabijgelegen Halle. Hij kon de brouwerij van René De Vits overnemen, hoewel de Oude Geuze bierstijl op dat ogenblik verre van populair was.Maar Frank Boon was een man met een missie.

Hij wilde absoluut niet aan kwaliteit inboeten en die houding wierp uiteindelijk zijn vruchten af. De brouwerij werd op een gegeven moment zelfs te klein en Brouwerij Boon verhuisde in 1990 naar een nieuwe locatie in Lembeek. In de jaren erna zorgde Frank Boon voor een hernieuwde interesse in lambiekbieren en werd hij een van de bekendste Belgische lambiekbrouwers.

Belgische familiebrouwerij

Brouwerij Boon is de laatste aanwinst van de vereniging van Belgische Familiebrouwers (Belgian Family Brewers) die bestaat uit 21 onafhankelijke familiebrouwerijen die al minstens 50 jaar bier maken. Echte Belgische bieren, gebrouwen in België op een brouwlocatie die erkend is door de Belgian Family Brewers. En de toekomst van de brouwerij lijkt gelukkig verzekerd want in 2012 kwam Franks zoon Jos in de zaak. Karel, zijn andere zoon, is in 2017 in het familiebedrijf gestapt en was zo vriendelijk om een groot deel van de dag met ons door te brengen.

Lambiek bierstijlen

Als je niet bekend bent met deze bierstijlen kan het allemaal wat verwarrend klinken. Een korte uitleg is misschien op zijn plaats. Lambiekbieren worden al meer dan vijfhonderd jaar gebrouwen in Pajottenland. Dit zijn bieren van spontane gisting. Dat is iets wezenlijk anders dan de gangbare commercieel geproduceerde bieren.

Commerciële biermerken gebruiken geselecteerde, specifieke gistsoorten, meestal van de Saccharomyces-familie. Het hele brouwproces is volledig onder controle. Lambiekbieren daarentegen worden gebrouwen met wilde gisten, waarvan de Brettanomyces, ook wel 'Brett' genoemd, waarschijnlijk de belangrijkste is. Het vers gebrouwen lambiekbier wordt in een soort oversized badkuip gegoten dat een koelschip wordt genoemd en door de open ramen of luiken dalen deze wilde gisten neer op de lambiek en doen hun werk.

Daarna gaat het bier voor een aantal jaren in reusachtige vaten die foeders worden genoemd. Nu kun je deze bieren van verschillende leeftijden en van verschillende vaten mengen. Zo is een Oude Geuze een blend van jonge en oude Lambiek, die een tweede gisting heeft na het bottelen. Bij Brouwerij Boon komen traditie en moderne technieken, zoals een computergestuurde brouwzaal, samen.

Pajottenland en Zennevallei

Het Pajottenland ligt in de provincie Vlaams-Brabant, ten zuiden van Brussel. Uiteraard zijn lambiekbieren gemakkelijk verkrijgbaar in de Brusselse bierbars en restaurants. Maar als je van lambiek houdt, is het een must om Pajottenland en de Zennevallei te bezoeken. Je kunt beginnen bij het bezoekerscentrum De Lambiek in Beersel voordat je de verschillende brouwerijen en stekerijen in de regio bezoekt. Het ritje van een half uur vanuit Lembeek, de thuisbasis van Brouwerij Boon, is zeker de moeite waard. Breng vooral ook een bezoek aan het traditionele Payot café In de Verzekering tegen de Grote Dorst. Hier serveren ze een van de grootste Geuze- en Kriekselecties die je ooit hebt gezien. Alleen op zondag geopend!