Brouwerij Dockum
Nederland
"Ik had helemaal geen brouwopleiding gevolgd, ik was wiskundeleraar."
Het hield de hele dag niet op met regenen, maar de drang om na de corona lockdowns weer op pad te gaan en een nieuwe brouwerij te ontdekken woog zwaarder dan de ellendige weersomstandigheden. Op naar Friesland!
Bier geschiedenis van Dokkum
Het Friese Dokkum is een goed bewaard gebleven vestingstad. Het is een vrij kleine stad met iets minder dan 13.000 inwoners die al in 1298 stadsrechten kreeg. De bier geschiedenis van Dokkum gaat nog verder terug, tot in de vroege middeleeuwen! Monniken van de Dokkumer abdij, die na de dood van Bonifatius werd gebouwd, gebruikten het heldere water uit de Bonifatiusbron om bier mee te brouwen. Er wordt zelfs gefluisterd dat dit heilige water een aantal ziekten zou kunnen genezen.
Na verloop van tijd vestigden zich steeds meer brouwers in Dokkum, totdat er maar liefst negentien brouwerijen in deze stad waren. Pas in 1876 sloot de laatste brouwerij haar deuren. Met de opening van Brouwerij Dockum in 2018 werd de Dokkumer brouwtraditie in ere hersteld.
Kâld Kletske bier
Het verhaal van Kâld Kletske is de droom van een thuisbrouwer die eerder uit had moeten komen. In het Friese Burgum begon Sytze Hoogstins in 2012 in zijn garage met thuisbrouwen. Zijn eerste bier, Kâld Kletske Ljocht (licht) was een groot succes en al snel kon hij niet meer aan de vraag voldoen met zijn nogal bescheiden brouwinstallatie. Hij begon grotere batches te brouwen bij een contractbrouwerij in de buurt en in de loop der jaren breidde hij zijn vaste assortiment uit tot zeven verschillende soorten Kâld Kletske bieren.
Helaas heeft dit verhaal een triest vervolg. Sytze bleek terminaal ziek te zijn en zijn ultieme droom om een eigen brouwerij te bouwen viel in duigen. Een paar goede vrienden aarzelden niet, brachten het benodigde geld bij elkaar en verwezenlijkten zijn droom. Helaas heeft hij de opening van Brouwerij Dockum niet meer mogen meemaken. Sytze gaf zijn brouwkennis en recepten wel door aan de zoon van zijn neef, Tim Cuperus, nu hoofdbrouwer van Brouwerij Dockum en brouwer van inmiddels tien verschillende Kâld Kletske bieren!
Dutch IPA, gebrouwen in Dokkum
Naast het merk Kâld Kletske, dat gebaseerd is op klassieke Belgische bierstijlen, introduceerde Brouwerij Dockum in 2020 ook een nieuw merk: Dutch IPA. Een gedurfde zet in een tijd dat Covid-19 de wereld ontwrichtte en Nederland op slot ging. Omdat alles stil kwam te liggen pakte het eigenlijk niet zo slecht uit omdat er ineens tijd was om te investeren in de ontwikkeling van het merk Dutch IPA. De hoofdrol in dit concept is weggelegd voor Captain IPA, een personage dat de wereld over vaart op zoek naar nieuwe smaken en nieuwe avonturen. Hoewel de merknaam misschien anders doet vermoeden, betekent dat niet dat hij zich beperkt tot alleen India Pale Ales. Zolang ze goed gehopt zijn, passen andere bierstijlen ook in dit concept.
Dagje Dokkum
Niet alleen bij Brouwerij Dockum wordt er gebrouwen in deze stad. Bij Stadsbrouwerij Bonifatius, gerund door vrijwilligers, worden kleine experimentele batches gebrouwen waarvan je kunt genieten in het proeflokaal. Vier soorten Bonifatiusbieren worden gebrouwen in een nabijgelegen contractbrouwerij, waaronder 'Wadwit', een witbier, gemaakt met zeewier uit de Waddenzee.
Zoals we in het begin al schreven is Dokkum een goed bewaard gebleven vestingstadje. Prins Willem van Oranje gaf in 1581 de opdracht om een zeshoekig verdedigingswerk rond Dokkum te bouwen. Wandel over de vestingwerken die zich uitstrekken over bijna 2,5 kilometer en je komt vier toegangspoorten, enkele 19e-eeuwse kanonnen en twee werkende windmolens tegen.
Hoor je echter de klokken luiden om 21.50 uur? Let dan goed op! Het klokgelui herinnert aan vervlogen tijden. "Nog 10 minuten! Ga naar binnen! De stadspoorten sluiten!" Overnachten moet geen probleem zijn, want er zijn genoeg hotels en overnachtingsmogelijkheden in Dockum.
